Настоящий римский рецепт без сливок — только желтки, пекорино и панчетта.
Спагетти — 250г, Гуанчале или бекон — 150г, Яичные желтки — 3 шт, Сыр Пекорино/Пармезан — 60г, Черный перец.
Отварите спагетти. Вытопите жир из бекона. Смешайте желтки с натертым сыром и перцем. Соедините пасту с беконом и эмульгируйте яичным соусом с добавлением воды от пасты.